Похлёбки и солянки — это блюда, рецепты которых можно включить в список рецептов блюд на каждый день. Домашняя еда не приедается. Многие блюда в деревнях готовят с таким расчетом, чтобы их можно было разогревать и их вкусовые качества от этого не менялись.
Похлёбки в России готовят с давних времен
Похлёбка — это русское, чисто овощное блюдо — первое блюдо. Сюда входят вода и овощи. Похлебки просто незаменимы во время постов. Главной особенностью похлебки является то, что это блюдо имеет запах и вкус преобладающего в ней овоща. По нему и определяется название похлебки. Главное сохранить вкус и запах этого овоща, а значит — это блюдо нельзя переварить, добавлять в него мясо, масло (даже растительное). Похлёбку, в отличие от солянки, нужно сразу есть, нельзя оставлять на потом. Забеливают похлёбки сметаной или сливками.
Солянки — это блюдо тоже из русской кухни. Оно готовится на крутом бульоне — мясном, рыбном, грибном с добавлением этих ингредиентов и острых специй. Вкус солянок кисло-солёно-острый. Такой вкус дают солёные огурцы, каперсы, маслины, лимоны.
Солянка — это такое блюдо, где халтура и полумера не пройдут.
Солянка — вкусное первое блюдо
- В мясную солянку входит отварное мясо, добавляют копчёности (только не колбасы они уничтожат весь вкус), варёные колбасы, сосиски, ветчину, варено-копчённую грудинку, ссыро-копчённый бекон всё это обжаривается. Разумеется, продукты должны быть качественные.
- В рыбные солянки добавляется варёная, солёная, копчёная рыба.
- В грибную солянку — в основном свежие и солёные грибы.
Лук пассеруется до золотистой корочки на сливочном масле с добавлением томата. Лука берётся в два раза больше чем в любой суп.
Разнообразие как похлёбок, так и солянок в кулинарной практике достаточно велико. Как говорят, что каждая хозяйка по-своему борщ варит, так же можно и сказать, что похлёбки и солянки каждого повара можно отличить «по почерку».
