Щи и рассольники — это блюда на каждый день. Они считаются национальными блюдами России. Рецептов блюд как щей, так и рассольников — множество. Если для приготовления этих блюд использовались домашние продукты, то можно сказать, что в казанке или кастрюльке упакован целый набор витаминов и необходимых элементов.
Щи
Древний предок современных щей появился в России в IX веке когда крестьянами стала выращиваться капуста.
Щи готовят и пустые и на мясном бульоне, бульоне из птицы, из свежей капусты и из квашеной капусты, и с томатом и со свежими помидорами, с картофелем и без него. Щи варят зелёные — с добавлением щавеля, шпината, крапивы. В щи входит очень много специй, приправ и корений, зелени. Каждый житель России наверняка считает, что щи и рассольники — это домашняя еда. Ибо в каждом доме щи и рассольник или борщ можно найти всегда.
Щи считаются овощным блюдом и относится к первым блюдам. Интересной особенностью щей является то, что основной запах всему блюду задает овощ, который первым кладётся в бульон. Например, если первой положить в кастрюлю капусту, то щи будут капустные. Как в старые времена капустный дух будет разносится на всю округу.
В качестве забелки для щей подходит сметана или сметана смешанная со сливками. В щи из квашеной капусты идёт томат паста или солёные помидоры. В современном мире свежими помидорами можно пользоваться круглый год. Их можно и купить и заморозить на всю зиму. Болгарский красный перец щам всегда даст и вкус и запах.
Рассольник
Основой для рассольника традиционно считается огуречный рассол. Если
Рассольник с рисом достаточно популярен
рассольник получился не кислым то в него можно добавить прокипяченный и процеженный огуречный рассол. Во времена Императора при Дворе в рассол добавляли лимонный сок. Запах, естественно, менялся, что отличало рассольник знати от рассольников, которые готовили простолюдины. Рассольник готовят с мясом, субпродуктами, дичью, курицей, потрохами, рыбой и даже икрой. Популярны рассольники рисовые, перловые.
Крупа присутствует во всех рассольниках. Выбор крупы для классического рассольника зависит от основы бульона. Но дома, как правило, на решение о выборе крупы для рассольника влияют вкусы и желания домочадцев. В идеале же считается применение круп по таким критериям:
- перловая крупа хорошо подходит для мясных бульонов и с субпродуктами;
- рисовая хорошо сочетается с курицей, индейкой и потрохами птицы;
- ячневая подходит для приготовления с утиными и гусиными потрохами;
- гречневая крупа хорошо подходит к вегетарианским рассольникам.
