Многим нужно психологически себя подготовить к тому, чтобы откушать в ресторане или в гостях у друзей, например, мясо лягушки, жаренного паука или знаменитую японскую рыбу. Для другой части населения России это обычное дело. Привыкли же мы к тому, что мясо страуса на прилавках стало обычным явлением. Вот привыкнем и к мясу крокодила. С другой стороны, вертится в мозгу знакомая поговорка: «Что русскому хорошо, то …». А если наоборот?
Ну, это уже другая сторона вопроса. Пока в свете официального одобрения Россельхознадзором поставок мяса крокодила в Россию, после согласования с властями стран Таможенного союза, рассмотрим мясо крокодила.
К нам крокодиловое мясо поступает в охлажденном виде. Это в основном вырезка из хвоста — там очень нежная мышечная ткань. Из этого мяса повара готовят карри, стейки, запекают его на гриле и делают начинку для пирогов. А перед приготовлением — вымачивают в течение часа. Самой большой популярностью у нас пользуется тонизирующий суп из мяса крокодила с женьшенем. Гурманы остаются довольны. В некоторых ресторанах посетителям выдают сертификаты о том, что они попробовали мясо крокодила.
Меккой для любителей мяса крокодилов считаются Филиппинские острова и Таиланд. Поставщики, которые доставляют в столичные рестораны и гастрономы крокодиловое мясо, предлагают клиентам наглядно посмотреть, как живут крокодилы на фермах, откуда идут поставки мяса. Там везде установлены видеокамеры. Картинку можно увидеть в режиме реального времени. Это в диких условиях крокодилы заглатывают как рыбу, так и падаль животных, а в ожидании сезона ливней отлеживаются в заболоченных запрудах. На фермах же рептилии обитают в специальных запрудах с бетонным дном. Вода в бассейнах постоянно меняется. Нет никакого застоя воды, так что мясо крокодилов не может пахнуть затхлостью или тиной.
Рацион питания крокодилов на крокодиловых фермах
Три раза в неделю они получают рыбу, птицу или мясо других животных. Животные на ферме находятся под особым ветеринарным контролем, имеют личные чипы и продаются только с разрешения CITES (Конвенция о международной торговле видами фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения.)
Состариться крокодилам, конечно же, не дают
Мясо старых крокодилов жесткое. На разделочный конвейер хищники поступают в возрасте 2 лет, к этому моменту они, как правило, набирают приличный вес.
Вьетнамцы считают, что крокодилы не болеют, поэтому, употребляя мясо крокодила в пищу, можно приобрести отменное здоровье
В этом есть здравый смысл. Крокодилы обладают уникальной иммунной системой. В их крови содержится натуральный антибиотик, крокодилы практически не болеют инфекционными заболеваниями. Вследствие чего животные на ферме не получают антибиотики вместе с кормами, в отличие от тех же свиней и кур.
В каком виде вы поставляется мясо крокодила
Предлагается быстрозамороженное мясо. Филе находится в вакуумной упаковке весом по 1 кг. В таком виде оно может храниться в холодильнике до 2 лет.
Так что пора избавляться от сложившегося стереотипа зловещего крокодила и рассматривать этих рептилий как источник сочного, вкусного и полезного мяса.
Калорийность крокодильего мяса
110 ккал, что сравнимо с курицей — 108 ккал. При этом энергетическая ценность говядины — 200 ккал и свинины — от 300 до 400 ккал, что в разы больше.
Энергетическая ценность
белки: 26 г. Жиры: 0,73 г. Углеводы: 0 г.
Цена крокодильего мяса
пока от 1200–2000 руб. за килограмм. При массовых поставках может снизиться на порядок.
Мнение диетолога
Мясо этого пресмыкающегося содержит большое количество природных белков, которые насыщают организм и полностью усваиваются. Также в нем содержатся ниацин, витамин В12, мононенасыщенные жиры, способствующие снижению уровня холестерина в крови. Хрящи крокодилов обладают антиканцерогенными и антиартритными свойствами.
Жир крокодилов в еду не используется в силу своего специфичного привкуса.
Откуда еще ждать экзотики
Из Южной Африки — мясо страуса (за год отъедаются до 110 килограммов) и мясо бегемота (с одной особи можно получить 520 килограммов чистого мяса и 30 килограммов внутреннего сала).
Из Индии — мясо буйвола.
Из азиатских стран — мясо питонов.
Из стран Африки, Азии и Латинской Америки — мясо акулы.
Из Китая — мясо морских черепах и сухопутных игуан.
По материалам с сайта cultandart.ru
