Фаршированная свиная голова считается в основном праздничным блюдом, ибо процесс её приготовления не быстрый и достаточно хлопотный (это зависит от рецепта блюда).
Свиная голова на Дмитриевскую субботу
Но, как говорится, глаза боятся, а руки делают. Для тех, кто решился приготовить праздничное блюдо — свиная голова фаршированная — один из рецептов приготовления.
Итак, начнем с состава продуктов, чтобы определиться с покупками и расходами.
Состав:
- свиная голова;
- телятиина или нежная свинина — 400 гр;
- шпик,
- телячья или свиная печень,
- луковицы -2;
- батон белый — 500 гр;
- яйца — 4-5 штук;
- маринованные огурцы,
- растительное масло,
- перец,
- соль,
- мускатный орех,
- коренья (морковь, сельдерей, петрушка),
- 3%-ный уксус,
- лавровый лист,
- кости головы.
Если вы готовы все это приобрести для приготовления блюда, то — вперед!
После того, как все необходимые ингредиенты находятся на своих местах, приступаем к процессу приготовления свиной головы. Еще раз предупреждаю, что процесс приготовления свиной головы длительный. Это же не свиные ножки, в конце концов.)
Свиную голову нужно очистить, промыть. Аккуратно отделить нижнюю челюсть и вынуть кости. Обработанную свиную голову залить маринадом из уксуса, соли и лаврового листа. Выдерживать голову в таком маринаде нужно холодном месте 2-3 дня.
Далее. На марлевую салфетку выкладываем шпик, нарезанный тонкими пластинами. Сверху на него – вытертую досуха голову (кожей на шпик).
Теперь надо приготовить начинку для фарширования — фарш:
— телятину или свинину мелко рубим,
— печень нарезаем небольшими полосками.
Все это помещаем в кастрюлю и прогреваем на среднем огне до тех пор, пока мясо не побелеет. Аккуратно перекладываем подогретое содержимое на салфетку и хорошенько отжимаем.
Далее.
В растительном масле спассеруем измельченный лук.
Батон замачиваем в молоке и отжимаем. Солим, приправляем перцем и мускатным орехом. Сюда же добляем 2 яйца. По готовности все это перемешиваем с мясной начинкой.
Свиная голова фаршированная
Теперь остались пустяки. В голову помещаем слой начинки, за ним — слой маринованных огурцов, нарезанных пластинками, затем шпик, ломтики вареных яиц. Далее начинаем заполнять начинкой голову по предыдущей схеме, пока не заполнится вся голова.
Нафаршированную голову обшиваем марлей и варим несколько часов с приправами ( кореньями, перцем, солью), небольшим количеством уксуса и вынутыми костями головы.
Когда голова будет готова, мы её вынимаем, остужаем, затем снимаем марлевую салфетку и выкладываем на блюдо.
Украшение свиной головы фаршированной или целой, приготовленной по другому рецепту, дело вкуса, возможностей и цели, которую преследовали, проходя такой длительный процесс приготовления блюда. В нашем упрощенном случае можно просто украсить желе из уваренного и процеженного бульона и поставить застывать в холодное место.
Но могут быть и другие праздники, к которым готовится фаршированная свиная голова. Поэтому — дерзайте! И все у вас получится.
