Борщ — считается национальным блюдом Украины. Если классический украинский борщ в процессе приготовления выдерживает все каноны, то это блюдо считается кладезем всей таблицы Менделеева. К украинскому борщу пекут пампушки, полтавский борщ идёт с галушками, сибирский с фасолью уменьшая картофель, московский с копченостями, и т.д. Все борщи можно есть со сметаной.
Борщ это заправочный суп с большим количеством входящий компонентов. Но основным является — свёкла. Свёкла придаёт свой вкус, цвет и аромат борщу. Борщ относится к первым овощным блюдам. Он является блюдом технологически сложным в приготовлении.
Основной особенностью борща является то, что овощи для его приготовления проходят предварительную обработку, я бы сказала, — отдельное приготовление. И это, в первую очередь, относится к свёкле. Её тушат мелко измельчая и добавляя кислоту (уксус столовый, лимонную кислоту, лимонный сок), что бы не потерять цвет, варят в кожуре, запекают. В некоторых областях Украины, например, свёклу (буряк) варят вместе с бульоном. Обязательно режут руками мелкой соломкой и, как бы, вываривают. Цвет борща получается рыжеватый. Так же отдельно пассеруют лук, морковь, корень петрушки, сельдерея с добавлением томата или помидоров. Борщ затягивается мучной пассеровкой.
В народе говорят» «Каждая хозяйка по-своему борщ варит». И это, действительно, так. Мало того, что в каждом районе Украины существуют свои отличительные особенности приготовления борща, так в каждой семье борщ готовится по своему вкусу, предпочтениям, возможностям. Даже по одному рецепту в каждой семье борщ будет разного вкуса. Большое значение имеет и вода, на которой готовят бульон для борща.
У каждой хозяйки свой рецепт приготовления борща
Чего только не выдумывают хозяюшки, чтобы их семейный борщ был уникальным и имел свою визитную карточку! Здесь и комбинации с бульоном, и последовательность добавления компонентов в кастрюлю, и точнейшее соотношение пропорций всех составляющих борща. Только одних специй и приправ в борщи набирается более 20! И у каждой хозяйки они распределены по-своему. Но главной изюминкой украинского борща является чеснок. Разумеется — в меру и в идеале — с пампушками.
Происхождение борща остаётся не до конца разгаданной тайной. Он появился на территории, которую ещё занимала Киевская Русь. Пережив столько веков, он получил большое распространение по всей территории, где проживают славяне. Трудно назвать блюдо, которое было бы настолько популярно в славянской среде, как борщ.
