Советы по обработке и приготовлению грибов

Опасно собирать не только незнакомые грибы, но и в подозрительных районах произрастания

В наше время грибы давно перестали быть лесными жителями. При желании их можно вырастить у себя на грядке и лакомиться грибными блюдами в любое время года. Так что, примета «много грибов — к голодной зиме» может не просто не сбыться, а, попросту, остаться не замеченной. Тем более в Крыму, где грибы можно собирать в любое время года, начиная со сморчков вместе с подснежниками, и заканчивая мышатами под Новый год.

Единственное, что объединяет крымские грибы со всеми остальными сородичами мира — НЕ безопасность. В наше время опасно собирать не только не знакомые грибы, но и в подозрительных зонах произрастания.

Тема грибов интересна и обширна — но не об этом речь в моем блоге. Настоятельным образом рекомендую грибникам всех областей и регионов быть предельно внимательными на тихой охоте и предлагаю несколько советов по сбору и обработке грибов. Предупрежден — значит вооружен.

Советы по приготовлению грибов

Говорят, что крымские сыроежки  можно употреблять в пищу прямо в сыром виде. Это не совсем так. Ну, хотя бы посолить или на костерке дымком обдать не мешало бы.

Остальные грибочки под любым названием и из любого региона перед употреблением настоятельно рекомендуется подвергать какой-либо обработке:

• варить;
• жарить;
• Солить;
• мариновать.

Чем правильнее продуман рецепт обработки грибов и тщательнее соблюдена технология приготовления — тем больше питательных веществ попадёт в организм человека. Это понятно. Далее.

Токсины из некоторых дикорастущих грибов удаляются путем отваривания. Это делается перед приготовлением грибных блюд из опят, например. Вода после отваривания таких грибов никуда не употребляется.

Грибы приготовятся быстрее, если нарезать их пластинками,  а будут готовы одновременно, если пластинки будут одинаковой толщины.

Грибы относят к отдельному царству. Это и не растения, и не животные.

Может, поэтому блюда из грибов кулинары рекомендуют готовить на сливочном масле. А может, просто потому, что давно замечено — сливочное масло ощутимо улучшает вкус грибов. Так почему бы не подчеркнуть приятную индивидуальную особенность грибов такой пустяковой мелочью, как сливочное масло.

Раскаленное сливочное масло способствует максимальному выделению жидкости из грибов. Нужно добиться полного испарения жидкости, до потемнения грибов. Это усилит грибной аромат.

Лимонный сок советую добавлять по той же причине — улучшить свойства грибков. Лимонный сок помогает грибочкам сохранить свой цвет и дополнить грибной аромат специфическим запахом.

Соль добавляется  в конце приготовления грибов. Это помогает сохранить влагу в их тканях и упругость.

Использование сушеных грибов

Перед тем, как использовать сушеные грибы, их необходимо быстро и тщательно промыть проточной водой. После этого уложить их в стеклянную или эмалированную посуду и залить горячей водой так, чтобы грибы были полностью покрыты водой, и замачиваем их не менее 20 минут. Сушеные грибы больших размеров потребуют более длительного замачивания.

Воду после замачивания грибов сливают в отдельную посуду и используют для приготовления супов, грибных бульонов, соусов.